PAN DE CERVEZA CON MASA MADRE
Masa madre
Ingredientes
OPCION 1:
525 gr de T65 bio.
100 gr de espelta integral bio
125 gr de harina de trigo bio de carrefour.
100 gr de bagazo.
80 gr de MaMa.
2 gr de levadura fresca de panadero (que puse en una especie de prefermento añadiendo 30 gr de harina + 30 gr de agua y que reposo una horita).
14 gr de sal de gris.
440 gr de cerveza casera
OPCION 2: (Pan de kamut con cerveza y romero fresco)
Esponja:
160 Mama 100% (era de diversas MaMa que hacía 2 días que tenía en la nevera)
80 harina de espelta integral
60 cerveza belga de frutos rojos
* Todo esto mezclado y a Tª ambiente unas 11h (o toda la noche)
Masa final :
314 harina de kamut int.
87 cerveza (la misma )
65 agua
7 sal
4 semillas de comino
4 romero picado (no muy pequeño)
Instrucciones
OPCION 1:
Mezclado de la MaMa con la cerveza, añadir las harinas mezclandolas bien, autolisis de una media hora, añadir la sal, amasar un par de minutos,
añadir el prefermento, amasar como os vaya mejor (yo hice 3 minutos de bertinet, reposo de 10 y esto un par de veces más, en el último le añadí el bagazo),
integrar el bagazo, reposo en bloque hasta que doble el volumen, formado, banetton y horneado.
OPCION 2: (Pan de kamut con cerveza y romero fresco)
* Mezclar esponja y masa final.
* Autólisis 20mn
* Amasado
* 3 Pliegues en 3h
* Nevera 3h
* formado y banetón 1.30h
* Horno a 250º (abajo) 15 mn con vapor + 15mn a 200º (abajo) sin vapor + 20mn a 200º (arriba y abajo)